衆所周知，桂林米粉是桂林當地(dì)擁有着悠久曆史的(de)傳統小吃，其早已随着桂林山水的(de)勝名而為(wèi)世人所熟知，是來到桂林必嘗的(de)一(yī)道(dào)當地(dì)特色美食。那桂林米粉哪家的(de)好吃？下面就來介紹一(yī)些百年(nián)老店供您去(qù)享受。

　　關于桂林米粉的(de)起源，有一(yī)種比較主流的(de)說法，那就是桂林米粉起源于興安，所以很多桂林米粉的(de)傳說都與興安有關。很多人都知道(dào)，桂林米粉味道(dào)好不好，關鍵在于鹵水。曆史上的(de)老桂林曾經出現軒榮齋、會仙齋、易榮齋三家争鳴的(de)現象，隻是，這三齋之間并不是以拆對方台為(wèi)樂(yuè)，而是互相勉勵，各出奇招：軒榮齋炒粉最出色，會仙齋的(de)鹵粉最受歡迎，易榮齋的(de)湯粉最受好評，而這三家的(de)鹵水也都是不同的(de)配方。

　　其實最基礎的(de)料還是有迹可(kě)循的(de)，如(rú)大茴香、小茴香、桂皮、甘草(cǎo)、草(cǎo)果等香料用于坐鍋，再加豬大骨、豬肉、下水（豬內(nèi)髒）等，再加上一(yī)些羅漢果和(hé)三花酒等，用武火煮沸以後再轉文火精心熬制，這樣才能做(zuò)出美味豐富又有營養的(de)鹵水。

　　鹵水的(de)原料比例如(rú)果把握得不好，會使其味道(dào)打折，而鹵水的(de)配方向來是沒有統一(yī)的(de)，除了上面所說的(de)部分外，很多商家或是主婦們都會加入自(zì)己獨有的(de)一(yī)些配料，使得自(zì)家的(de)米粉吃起來有别于别家的(de)味道(dào)，而且一(yī)般商家都不會将自(zì)己的(de)配方外傳，而是當作商業機密留存。桂林的(de)街頭米粉店多如(rú)春筍，有時候，地(dì)理(lǐ)上靠得很近的(de)兩家米粉店，味道(dào)可(kě)以完全不同，這也是桂林米粉奇特的(de)一(yī)個地(dì)方。

　　随着時間的(de)發展和(hé)桂林人口味不斷發生一(yī)些小變化，桂林米粉如(rú)今也是有很多種類的(de)，除了傳統的(de)鹵菜粉、湯粉和(hé)馬肉米粉，現在還能看到酸辣粉、牛腩粉等，夏天還可(kě)以加上酸醋做(zuò)成無葷的(de)涼拌粉，可(kě)以說是吃法多多。

　　要說桂林米粉哪家好吃，很多名店是必須提的(de)，如(rú)老東江米粉、崇善米粉、正宗石記老字号米粉店、還有老謀子(zǐ)（張藝謀）光顧過的(de)瓦窯勝利米粉、中山南路老明記馬肉米粉等，比較有名的(de)湯粉有青雲湯粉和(hé)後安湯粉，都是味道(dào)比較鮮的(de)湯粉，店門口常常是熱鬧如(rú)市的(de)，光顧的(de)人很多。

　　其實對于桂林人來說，上面說這些店的(de)米粉吃起來都隻能給出“還可(kě)以”的(de)評價，反而是一(yī)些生活區裏的(de)小店，能起到早年(nián)的(de)米粉口感，如(rú)果你去(qù)問一(yī)個桂林人哪家米粉店好吃，他給出的(de)多半會是“我們那片有家店不錯”，“或是我們小區樓下有一(yī)家很好吃”這樣的(de)答案，所以，其實桂林小巷子(zǐ)或城鄉結合部一(yī)家不起眼的(de)門臉小店，有可(kě)能就是你心心念念尋找多時的(de)好吃的(de)桂林米粉哦。

　　那桂林米粉有沒有什麽百年(nián)老店？說百年(nián)可(kě)能有些誇張，不過更新了好幾代的(de)店還是有的(de)，如(rú)石記米粉、阿秀米粉、還有興安縣城的(de)老罐米粉。再有比較好的(de)就是老東江米粉，還有一(yī)家就是在文明路的(de)唐家米粉店（作為(wèi)桂林人的(de)小編提醒您，不要輕易被那些所謂的(de)傳統桂林米粉和(hé)百年(nián)老店騙了，個人認為(wèi)這家店不好吃，不過料很多，如(rú)果您感興趣也可(kě)以去(qù)嘗嘗，就離(lí)象鼻山不遠）。除了這些，西城區（臨桂機場路上）路口村有一(yī)家路口村米粉也很不錯，慕名而來的(de)人每天都絡驿不絕；另外，最近新開的(de)明桂米粉，也是比較大的(de)連鎖店；還有老東江菜市的(de)劉伯娘米粉，深受當地(dì)人的(de)喜愛，每天都很多人排隊，老闆娘幹這行三十多年(nián)，而她的(de)母親已經做(zuò)了六十多年(nián)了，“劉伯娘”就是周圍的(de)人對她母親的(de)親切稱呼，這家米粉店就在訾洲公園旁邊，逛公園的(de)時候就可(kě)以去(qù)嘗一(yī)下了。

　　因為(wèi)桂林米粉是桂林人每天都離(lí)不開的(de)傳統美食，因此也形成了一(yī)些與此有關的(de)獨特文化，如(rú)每天早上的(de)米粉酒，就是當地(dì)很多人喜歡的(de)一(yī)種生活方式：米粉店裏叫上二兩米粉，多要豆子(zǐ)，再打一(yī)杯三花酒或是其他白酒，就着米粉就能喝到中午，跟廣東人的(de)早茶形式有些像。現在的(de)米粉酒菜就豐富得多了，有時店裏還會煮上麻辣鴨子(zǐ)供客人加菜，或是煮上新鮮的(de)豬下水來下酒。當地(dì)臨桂兩江鎮的(de)原湯米粉和(hé)米粉酒都是非常有名的(de)。

　　說了這麽多，你對桂林米粉哪家好吃有概念了沒？記得要挑人多的(de)地(dì)方嘗哦。