在風景如(rú)畫的(de)廣西有這麽一(yī)句話：桂林山水甲天下。我們這不僅山青水秀景色迷人，還有着一(yī)種獨特的(de)菜肴烹制方法：釀。所謂的(de)“釀菜”是桂林的(de)一(yī)種特色吃法，就是把各種調料加入到肉餡裏，然後填入不同蔬菜做(zuò)成的(de)外殼中，或蒸或焖就做(zuò)成了不同的(de)“釀”了。總之給人的(de)感覺就是幾乎所有的(de)食材到了我們那人的(de)手裏都可(kě)以“釀”。來到桂林旅遊，一(yī)定要嘗一(yī)下那些别具風味的(de)釀菜，才能品味出“山水與心靈同美”的(de)心靈手巧桂林人的(de)飲食文化精髓。

 

十八釀應該是桂林特有美食，想必大家都聽過，但比較出名的(de)應該是陽朔的(de)田螺釀，此外還有苦瓜釀、豆腐釀、辣椒釀、香菇釀等等，桂林有“無菜不釀”的(de)俗語，釀的(de)大意就是把肉餡填到苦瓜豆腐辣椒等等食材裏，肉餡的(de)做(zuò)法各家不同吧(ba)，，一(yī)般做(zuò)法都是陷裏會放肥瘦豬肉、香菇、木耳、馬蹄（馬蹄放在裏面脆脆的(de)敲好吃！！）

 

田螺釀
它不僅味美，還有藥食之功效。此菜的(de)特點：螺趣，還具有清熱明目，降氣平喘，療熱醒酒，化痰鎮咳等功效。制作此菜是很費工夫的(de)，制作時必須将田螺漂盡泥漿，切去(qù)尾殼，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、馬蹄、蔥（根據個人的(de)口味），剁碎調成餡心，加入香料攪拌成糊狀，塞入田螺肚子(zǐ)裏，還須掌握火候，炒到剛剛熟，才能别具一(yī)格。由于取自(zì)漓江自(zì)産的(de)超大個田螺，烹制時加入姜末、鮮薄荷和(hé)三花酒，所以口感韌而嫩滑，一(yī)吸就把餡心吸出來，吮吸後滿口肉香，香味綿長(cháng)鮮美。它淡淡的(de)薄荷味和(hé)三花酒味（三花酒是桂林三寶之一(yī)哈），夠味夠辣，堪稱陽朔萊肴中的(de)一(yī)絕。

 

豆腐釀
豆腐釀是我們非常受歡迎的(de)一(yī)道(dào)菜，做(zuò)這個是個技術活，将水豆腐按"十"字狀切兩刀分成4塊。把每一(yī)塊再分成兩塊,每塊中間劃一(yī)刀。釀入如(rú)節瓜或柚皮釀的(de)餡心,放到鍋裏煎得焦黃,加适量澱粉或切好的(de)西紅(hóng)柿,放少許水焖數分鍾即成。

 

柚皮釀
是用柚子(zǐ)皮加肉餡和(hé)糯米飯做(zuò)出來的(de)，首推廣西沙田柚子(zǐ)皮。說個題外話，廣西沙田柚嘎嘎甜，肉質晶瑩剔透的(de)，賊好吃！切開柚子(zǐ)的(de)青皮,剩下的(de)白瓤部分即柚皮。将柚皮切成三角形狀,在其中一(yī)邊劃一(yī)個口,水中煮軟撈起,擰幹水。柚皮釀的(de)餡心與節瓜釀的(de)餡心大緻相同,如(rú)果喜歡,可(kě)加少許木耳或是香信到瘦肉中。餡剁好從柚皮劃開的(de)口子(zǐ)釀入。放肉湯中煮開,也可(kě)拿來煲火鍋。

 

 

竹筍釀
手工活啊!想吃好東西有時就得辛苦下。新鮮竹筍用沸水煮軟,用小刀将竹筍劃6至8道(dào)長(cháng)五六厘米的(de)口。糯米入鍋煮熟,拌入剁好的(de)碎瘦肉,調好鹽與味精,再加薄荷(無薄荷蔥花也可(kě))、拍碎的(de)油炸花生米作為(wèi)餡心(這些餡心适用于辣椒釀、菜包釀)。将弄好的(de)糯米捏成小團,釀入竹筍中。釀好後放油鍋中用文火煎,再放水微焖5分鍾。此菜好看好吃,有筍的(de)甜,糯米的(de)醇香,薄荷的(de)清香,花生的(de)脆香。

 

香菌釀
香菌釀味鮮，在網上很少圖片，取下香菇的(de)腿,洗淨剩餘香菇的(de)"殼"。剁瘦肉為(wèi)餡心釀入。釀好後可(kě)蒸或煲。

 

蘑菇釀
邊上還有盤紅(hóng)瓜子(zǐ) 是桂林這邊的(de)特産哈。蘑菇釀和(hé)香菌釀是不一(yī)樣的(de)，不過味道(dào)差不多，我比較喜歡肉餡的(de)。好想chong樹菌，這個好像隻有我們那才有，味道(dào)是我吃過的(de)菌類中最好吃的(de)，還不易采到，有時一(yī)年(nián)都沒得一(yī)次成熟的(de)機會，很難買到。

 

南瓜釀
這個我都沒吃過，應該也很好吃，光南瓜花湯喝起來就很安逸了

 

蛋卷釀

打蛋攪勻,調味。瘦肉、馬蹄及蔥花剁成餡。把一(yī)瓢蛋汁平攤到油鍋中,放入餡,卷好。中火,兩面煎至金黃起鍋。将煎好的(de)所有蛋釀放回鍋中,加水,焖四五分鍾即成。

 

苦瓜釀
多吃苦瓜是有好處的(de)哦。

 

茄子(zǐ)釀

茄子(zǐ)的(de)切法與節瓜相同。将茄子(zǐ)斜切成2厘米一(yī)段,中間劃口,鹽泡軟洗淨。餡心如(rú)節瓜釀,釀法也相同。釀好裹面粉或雞蛋清入鍋油炸,亦可(kě)油煎。

 

辣椒釀

辣椒洗淨,用小刀剔去(qù)辣椒的(de)口。放鹽泡軟。辣椒釀的(de)餡與竹筍釀的(de)餡一(yī)樣。将餡釀入辣椒,油鍋裏焖10來分鍾則可(kě)。

 

 

冬瓜釀

 

香芋釀
首推桂林荔浦芋做(zuò)出來的(de)釀，，荔浦芋又大又面又香，全國較有名的(de)芋頭，另外拿荔浦芋加肉和(hé)佐料做(zuò)其他釀的(de)餡，也非常爽！

 

蒜釀

大蒜的(de)處理(lǐ)方法與竹筍相同,将蒜白切成10厘米長(cháng),用針均勻地(dì)劃幾道(dào)小口,水中煮軟。釀進如(rú)同節瓜的(de)餡心,可(kě)煎焖或燙火鍋吃。

 

 

豆芽釀

是十八釀中超費時費力的(de)菜。取鮮豆芽輕放水中煮軟撈起,将20來根豆芽擺齊,用一(yī)根韭菜捆住兩頭,再将剁好的(de)肉餡從豆芽的(de)縫隙中釀進去(qù)。釀好放肉湯中煮食。

 

油豆腐釀
用荔浦芋頭、蘿蔔、肉餡、馬蹄做(zuò)餡，吃的(de)時候，蘸些煮醬油或者涼拌醬油，口感松軟，味道(dào)也很清淡。還可(kě)以放進火鍋裏涮哦！

 

番茄釀

 

菜包釀

餡心制作如(rú)同竹筍釀,也可(kě)加入一(yī)些蝦米。菜葉一(yī)般選擇生菜、豬婆菜。将洗淨的(de)兩片菜葉合攏,包進餡心去(qù)卷好。釀好後放湯鍋中煮開即食。