桂林三寶是什麽？這個相信很多人都知道(dào)：三花酒、辣椒醬和(hé)豆腐乳呀。它們代表了傳統的(de)桂林特産，現在也仍是來桂林旅遊推薦必帶的(de)特産。在桂林，各種超市、甚至是菜市都能輕易買到這些東西，但要說起桂林三寶什麽牌子(zǐ)好、怎麽買，那可(kě)是說上三天三夜也說不完的(de)。

　　小圈在這裏也建議去(qù)桂林買桂林三寶，最好不要買那種特産店裏買三種配在一(yī)起的(de)禮盒（當然如(rú)果是用來送人，很在意包裝的(de)可(kě)以考慮），因為(wèi)這三種寶在桂林都有悠久的(de)曆史，各自(zì)都有比較好的(de)品牌，可(kě)以分開來買，再一(yī)起送人或是自(zì)己食用都是不錯的(de)選擇。

　　三花酒

　　名字聽起來就很有意思，“三花”，其實也說明了酒的(de)品質：經三次蒸熬，裝入瓶中後用手搖動瓶子(zǐ)，酒面上會泛起三層泡花；把酒篩進酒杯時，酒面上也會堆起細小的(de)泡花，因此而得名“三熬堆花酒”，“三花酒”便是這一(yī)名稱的(de)簡化。它是米香型酒裏有名的(de)代表。也是自(zì)古桂林官府的(de)接待宴會用酒，被尼克松稱為(wèi)“桂林茅台”。

　　那來到桂林，那麽多的(de)三花酒牌子(zǐ)，到底選哪個牌子(zǐ)好？當然是桂林的(de)老牌子(zǐ)——三花股份有限公司，這個品牌的(de)55度“三花特釀”是最能代表桂林三花酒的(de)瓶裝特釀，曾多次被在全國評酒會上被評為(wèi)國家優質酒，多年(nián)蟬聯銀質獎，用水取自(zì)象鼻山漓江附近水下深潭上泛的(de)地(dì)下泉水，用漓江流域的(de)良種大米及桂林市郊特産的(de)曲香藥草(cǎo)制成的(de)酒曲釀制而成，釀成的(de)三花酒一(yī)般還要裝進陶瓷缸，存入象鼻山腹部的(de)岩洞中，過一(yī)兩年(nián)成陳釀，即分裝上市。牌子(zǐ)就是桂林牌。

　　别的(de)家，還推薦謀士牌的(de)三花醇，這也是桂林、甚至廣西第一(yī)家三花醇，口感好，入口綿甜，下口有爽勁，很回味，這個包裝也較三花酒好些，還能買到禮盒裝的(de)，不過要注意看是不是仿造的(de)（山寨貨）。

　　還有一(yī)種文物級的(de)三花酒——青花梅瓶三花酒。可(kě)以說是桂林三花酒極品的(de)代表了。這本是一(yī)個出土的(de)文物，做(zuò)工精美的(de)“攜酒訪友”梅瓶出土時被發現裏面裝着用桂林三花酒浸泡的(de)“長(cháng)生大補酒”。體現高(gāo)雅之士對桂林三花酒的(de)喜愛，梅瓶成為(wèi)國家一(yī)級文物，後來國家文物局特批訪制少量梅瓶，現在市面上也有梅瓶裝的(de)三花酒，酒為(wèi)象鼻山天然酒窖中的(de)陳年(nián)佳釀，不過都是愛好者們買來做(zuò)收藏的(de)多。

　　辣椒醬

　　相比三花酒，辣椒醬和(hé)豆腐乳平常的(de)飲食中就經常接觸到，所以也更貼近我們的(de)生活。辣椒醬根據制作材料的(de)不同，可(kě)以分成很多不同的(de)種類，不過口味大同小異，如(rú)隻加蒜就是蒜蓉味辣椒醬，再加上豆豉就是豆豉味的(de)辣椒醬。桂林的(de)辣椒醬已經有上百年(nián)的(de)曆史了，在桂林買辣椒醬的(de)話可(kě)以買花橋牌，這是一(yī)個很傳統的(de)牌子(zǐ)了，味道(dào)比較正宗；在桂林很多景區或是步行街裏都有人擺攤在路邊現剁辣椒醬，同時也出售，10—30元不等，如(rú)果想買，建議試吃一(yī)下，覺得味道(dào)能接受就可(kě)以買，有一(yī)些味道(dào)還是不錯的(de)。

　　不過小圈覺得像辣椒醬這樣的(de)家庭常備佐料，當然是“媽媽牌”的(de)最好了。其實桂林的(de)大多主婦都能做(zuò)辣椒醬，比起“桂林三寶之首”的(de)三花酒，這個工藝也簡單得多：選一(yī)個天氣晴好的(de)日子(zǐ)，買回上等的(de)紅(hóng)辣椒，去(qù)蒂洗幹淨并放在室外風幹，如(rú)果天氣好，可(kě)以放幾天，讓辣椒的(de)水份自(zì)然風幹（幹一(yī)點的(de)辣椒做(zuò)成辣椒醬會比較香），然後将其與大蒜一(yī)起剁碎再拌入豆豉、細鹽和(hé)三花酒，入壇密封，數月以後就可(kě)以食用了。當地(dì)人也會根據自(zì)己家人的(de)喜好增加或減少材料，如(rú)不喜歡豆豉就可(kě)以不放，還可(kě)以把蘿蔔幹、刀豆幹等一(yī)起拌入密封上幾個月，開壇後就成了俺好的(de)蘿蔔幹和(hé)刀豆幹，和(hé)着鮮香味醇的(de)辣椒醬，顔色鮮豔潤澤、入口生津，是開胃和(hé)佐餐、調味的(de)理(lǐ)想佳品。

　　豆腐乳

　　豆腐乳也是桂林三寶裏不可(kě)或缺的(de)一(yī)寶，其是白腐乳的(de)代表，聞名于宋代，從磨漿、過濾、到定型、壓幹、黴化都有一(yī)套嚴謹而獨特的(de)工藝，用來佐餐、拌涼菜都别具風味，而且營養豐富，可(kě)增進食欲，幫助消化，可(kě)常食。目前桂林市面上比較好的(de)豆腐乳有四方井，花橋的(de)腐乳也還可(kě)以，購買時最好看好了，不然可(kě)能買到假貨。豆腐乳也有好幾種味道(dào)，如(rú)五香豆腐乳、辣椒豆腐乳，五香可(kě)以有不辣的(de)，不吃辣椒的(de)人也可(kě)以品嘗到咯。

　　在桂林一(yī)些家庭也可(kě)能自(zì)制豆腐乳，不過這個工藝比較複雜，選材也很講究，而且對天氣也是特别講究，南風天做(zuò)腐乳會做(zuò)壞，所以腐乳一(yī)般都是冬天做(zuò)。配方嘛，當然就隻有自(zì)己知道(dào)了。